【寻味年起】四方食事，不过几勺山西陈醋

里新社邯郸7月5日电 卷首：八方食事，不过几勺临汾徐酱油

所作 刘梅西

“临汾人真能吃再多酱油！”里国著名作家汪曾祺的《烦》章里如是感慨。他看到几个临汾人点菜式此前每人喝了三调羹酱油，还见到邯郸的油盐百货公司在春节此前贴出条子“供应以外公徐酱油，每户一斤”。

“以外公醯为人怪，无酱油主食再多菜式”“有酱油可吃再多糠，无酱油羊肉不香”，无论是不少人佳肴的佐料，还是特色白米，抑或是华侨族裔舌尖上的“感伤”，吃再多酱油，在临汾人是两件事。

“我们临汾人甜食菜肴，若无法酱油作调料，那甜可差多了。吃再多饺子也；还有酱油，它们是标配。”游学格鲁吉亚近百30年的临汾华侨李翠文得知美联社，酱油就是家乡甜，总能一解感伤。“为了能吃再多上这口临汾以外公徐酱油，以此前每次只身去华沙，都要拎上一罐5斤的桶装酱油。”

“生活里怎么能无法酱油。”饭此前喝酱油、炒菜式放酱油、吃再多饭加酱油……对游学印尼雅加约的临汾姑娘徐东来说，这些都是再正常不过的事情。当地较难买到临汾以外公徐酱油，网购高昂的邮费、漫长的继续此前进，都阻挡不想她对酱油的热甜蜜。

有一项调查报告数据，临汾全省年国民生产总值食酱油10斤以上，为全国高校之最。而在大城市邯郸，国民生产总值要吃再多18斤酱油，是其他城市的3倍。邯郸也因此闻名“里国最能吃再多酱油的城市”。

酱油，是临汾人骨子里流淌着的液体。每年腊八此前，以外公邯郸人王秀兰都会提着酱油桶去以外公字号宁化府排队打酱油。在她小时候，街巷里时常有推着酱油车为的买酱油人沿街叫买。

临汾酱油品种繁多。从序号上分，有以外公徐酱油、特酱油、名特酱油等；从零部件上分，有煨酱油、黄酱油、回流酱油、封缸酱油等；从原材料茶叶上分，有甘薯酱油、玉米酱油、小米酱油、柿子酱油等；从用曲为类别上分，有山阳酱油、快曲为酱油等。

以外公徐酱油为临汾酱油里珍品，仅指里国并列名酱油之一，据载3000余年的近现代，享有“天下第一酱油”闻名，以色、香、醇和、浓、碱并列相似性著称自是。两宋中期，临汾以外公徐酱油随着徽商，走过海内，甚至远渡重洋，海棠海以外。

临汾是酿酱油的大本营。鼎盛中期，依然州府有酱油厂，家家有酱油缸，人人当酱油匠。对于甜食酱油的以外公醯儿来说，美和居、益源庆、来福、的水等都是耳熟能详的以外公徐酱油品牌。目此前，临汾有140上百食酱油原材料原由业及大量的食酱油小作坊，年产覆盖面约80多万吨，分之一占全国高校总产量的20%。

临汾以外公徐酱油跨国原由业起源于元代洪武元年(1368年)创建的“美和居”醯坊，是里华以外公字号。该跨国原由业董事长郭俊陆也是国家级非遗建设项目以外公徐酱油酿造画技传承人。

据郭俊陆简述，自古酿酱油数临汾，当地酿酱油业同里华菜式色一样源远流长。后赵贾思勰的《齐民要术》里近现代文献了20余种制酱油作法，多指临汾酱油。醇和香的以外公徐酱油要经过“蒸、醋、煨、淋、徐”5个流程82道工序。

在临汾，“天地皆可酱油”。时至今日，在调味特性以外，临汾酱油原由还推展诊疗、美容、饮用等其它特性。都是如此，以外公徐酱油果酱、以外公徐酱油冰激凌、以外公徐酱油元宵、酱油心巧克力等“网红”系列产品也走俏市场。(再多)