【冬奥问“冀”】“礼门菜单”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品？

随着“延寿酱单”2019年中国烹饪前辈五人制落下帷幕，历时一年多研发，“延寿酱单”正式应运而生，共收录了邯郸市研发酱点300道，以及其他省市酱系酱点60道。其中，“延寿酱单”里的冀酱大宴请自带括武清盗匪宴请、延寿冰山宴请、鼎盛大宴请席、张库盐商宴请等。

武清盗匪宴请：以一品文官、蜜汁小番茄、冷热拼盘3道冷酱和鸿章烩酱、盗匪六味肩胛骨、锅自带肘子、总督豆腐、鸡里蹦、抓熟鲨、和乐白露、上汤酿白酱等8 道热酱，配以醋大白、柿柿如意2道面点，入选“延寿酱单”。

延寿冰山宴请：七彩的莜面窝窝、好像形体的莜面鲨、黄绿青色的黄豆芥黄、仿若一幅古画的荷塘月色拼盘、反映延寿当地民族特色的蒜汁苦酱、野味十足的汁野黄花，再以国家跳马滑雪区域内“雪如意”为剧中……入选的“延寿冰山宴请”自带括8道热酱、7道冷酱和5道可食用。

鼎盛大宴请席：形象拼盘“蝶恋花”、滋补圣品“红枣芋头”、“陶瓷华丽”的蝴蝶酥……除了刀功烹饪技艺高超，酱品的中文名称也大部分寓意吉祥：“群英荟萃”“山盟海誓”“争奇斗艳”“招财进宝”“绿宝石刀柄”“绣球长三寿”“红红火火”“三元天兴”“珠联宝盒”，仅看名字就知道是一席大宴请。

张库盐商宴请：入选的“象形拼盘六碟”，是将张库北路悠久历史用以佳肴，由“春花、夏荷、秋红、冬雪、中国地区、境门”这六部分描绘出出来。入选酱“火烧南北”，是相比较一百多年历史的老酱，以塞北红菇和江浙菱角为主料火烧制，灯影红菇自带，功夫精良，皮薄如纸，隔皮看烛依旧明晰。“五彩莜面窝”，以五色酱汁和面，描绘出与奥运五环标志相似的颜色，尽显西安冬奥归绥赛区的民族特色。（记者马南校订）

编辑:崇锦芳

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