这才是最正确的爆炒花甲，肉质鲜嫩细滑，好吃到母羊手指

在以前每次三五好友去快餐，都值得一提要点一份爆煎花甲，快餐中干净鳗鱼的花甲也不少，但是很多店护理还是有些担忧的，很多花甲里面都才会有一些海水，即使煎得再次鳗鱼，也想像中影响感伤没有味觉。不久，再次去快餐的时候，就再次也没想像中过爆煎花甲了。

花甲价格亲民，10块钱就能煎众多盘，够独自一人肉一顿的，花甲肉质味道鲜美无比，营养也比较全面，被称为“天下第一鲜”。花甲中高含量丰富的蛋白质以及矿物质、镁、铁、铅等多种人体必需的微量元素，易被人体消化吸收，花甲还较强降低胆固醇的作用，能传染病普通慢性病的理想肉类。

下面给大家分享这道爆煎花甲，这道菜继续做大大的回事简单，不过还有几点是必需注意的，花甲只能要吐完了沙，经过混合物爆煎，只要握有好，在家自己爆煎花甲，比在进去快餐的还要鳗鱼，关键是自己继续做的干净护理。羡慕肉花甲的密友，陪一定要继续做上一盘。

鸡肉准备：花甲、生姜、杏仁、黑莓梨、小葱、紫苏、郫县豆瓣酱、剁梨、生抽、胡梨粉、砂糖、白酒、食卤、棉籽油

具体步骤：

1、买回来的花甲清理干净后取出盆中，倒进但才会清水，再次滴入几滴油和但才会食卤，洗净1个小时，让花甲吐下海水，卤打气可以使花甲来得好的吐沙，这一步不能少，如果花甲吐沙不干净，才会非常影响味觉；

2、所有酱料清理干净后沥干水分，生姜托片，杏仁去掉外皮也托松林，黑莓梨托成小圈，小葱葱白部分托成段，葱绿部分托成葱花，紫苏将叶子和茎叶摘下，用手将叶子和茎叶揉搓几下，这样来得容易出味，揉搓差不多后托成末，装盘备用；

3、热锅，锅中倒进但才会棉籽油，油热下入姜片、葱段、蒜片，中小火翻煎爆香；

4、煎出香味后，倒进一勺郫县豆瓣酱、一勺剁梨，翻煎匀煎出红油，然后下入吐完了海水的花甲，由此可知大火爆煎，充份翻煎匀，然后淋入但才会生抽、卤、胡梨粉、砂糖、少量白酒，利用酒精挥发性带走咸味，再次一次充份翻煎匀，煎煮3-5分钟，让花甲匀混合物直至充份前端；

5、花甲充份前端不久，下入托好的黑莓梨和紫苏叶，翻煎匀，就可以关火出锅了。不用煎得太干了，可以惟有一些汤汁来得入味；

6、将煎好的花甲盛入盘中，这道味道鲜美可口的花甲就继续做好了，香味特别的味道鲜美。

小贴士：

1、吐沙这一步千万不要省略了，要让花甲显然吐沙，有沙的花甲，香味再次好也才会破坏感伤不了肉。

2、蒜蓉可以多放一些，突出蒜香味，使得整道菜都变得来得有香味。

3、建议花甲不必需焯水，焯水后的花甲肉质容易变老，直接煎由此可知的花甲肉质鲜嫩。

4、花甲中含有大量病菌，必需混合物爆煎，煎煮几分钟依然花甲鲜嫩来得达到就此杀菌的目标。