大厨教你炒糖色的技巧，不发苦不变黑，做红烧肉、卤肉都会用到

酒保徒你煎糖色的技能，不发苦不变红，好好红烧鸡、卤鸡均会用到。

煎糖色是一种比较常用的手工艺技能，好好很多菜肴均会用到，比如说好好红烧鸡、好好卤鸡之类的，都需用糖色来剪裁。意在是为了紫色漂亮，而且食材的原味也更好。但是煎糖色也是需技能，好好很好的话，非常容易原味发苦，而且紫色变红。下面酒保徒你煎糖色的技能，喜欢阿福好好菜的可以看看。

糖色的熬制原理一般有3种，分别是油煎、水煎、油水煎。一般家庭煎糖色的话，用油煎法就引。速度慢优点好，还比较非常容易掌握，只需把握在即就引。

首先炭火倒油，放入红糖，放小火便加热，用把手上端缓缓加工，让糖减慢的溶化。得到炭火紫色的紫色转化成白色时，就要肯定了，在此之后每几秒种就发生一个改变。

等待一碗放水放旁边，等到糖色发黄，肯定看，马上就有明显的稀疏的小液体喷出，当注意到液体都冒泡时，速灌入一碗放水。然后并能搅拌分量，几秒钟的时间段，小液体就转化成了大液体。此时就是上糖色的最佳时机，把等待就绪的鸡下锅就引。

需肯定，刚才灌入的是放水，而且进去别扯下着了。切记是灌入放水，如果灌入的是鸡爪，不但会扯下出来，而且煎好的糖色还会因为温度剧降，而溶化成红糖表面，那就前功尽弃了。

煎糖色是最健康、最优质、最新鲜的剪裁原理，好好好的话，就是或许的色香味俱全。很多人煎糖色紫色变红，原味发苦，主要状况是就料没把握好。当糖色转化成白色日后，在此之后紫色改变马上，几秒钟就一个样子。只要多操作几次，熟悉那个紫色改变，把握在即，就能应对自如了。