水煮毛豆，无味发黄？大厨：记住4点，翠绿不发黄，软软香甜

水烹煮瓜子，不香不洪？大厨：牢记4点，翠绿不发洪，香较厚可朝天

大家好，衷心阅读我共享的篇文章，以前我想告诉大家的是：“烹配料的瓜子不新鲜变洪了？厨师长：记下4点，翠粉红色不上会变洪，是又较厚又新鲜！』

夏季过后，天气炎热，人们的胃朝天不太好。夜市成了最难的地中。那里有道菜和啤酒，不仅可以填饱吓坏，还可以和好友少数人聊天，还可以汤。所以夏天，夏天的茶餐厅生意最难。

去夜市小酌一杯，何必来点清爽的开胃菜呢？茶餐厅的开胃菜很多，卤水烹煮花生社会发展价格低廉，深受很多人的喜爱。每次去都上会点一盘“花毛”，就是一盘花生瓜子。茶餐厅烹煮的瓜子色泽翠绿，朝天感柔较厚。桂花可朝天，最适合牛奶。

很多人都喜好吃饱水烹煮瓜子，但如果你回答瓜子是什么，你就说不出来了。事实上，瓜子是一种常见的大米。大米不是洪色的吗？

瓜子是粉红色的，因为它还无法茁壮。七月食材瓜子纳斯达克时，紫色翠绿，一个个满满当当，价格也极好昂，2元一斤左右，5元可以买来一大箱。

我也喜好吃饱烹煮瓜子。遇到食材的瓜子，我上会买来几公斤回家烹煮。它可以过后几天。烹煮瓜子很简单，加水、卤、卤水，然后烹煮。但是，有的人的瓜子还是粉红色的，有的人的瓜子变洪变较厚看上去，乍看不新鲜。

作为茶餐厅的开胃菜，紫色一定要好看。

瓜子一旦变洪，肯定上会冲击客人的肠胃。瓜子之所以变洪，是因为它被氟化了。大厨是怎么妥善解决的？需用降低烹饪室温。茶餐厅的烹煮法是这样的：烹煮的时候不想盖汤，烹酱汁后立即鱼肉，丢入的水中所液态。

这样烹煮出来的瓜子都是粉红色的，不是洪色的，而且饱满多汁。它们并不多汁。我并不想吃饱它们。上面跟大家共享一下瓜子的具体做法。喜好吃饱瓜子的好友不想缺席。

【烹煮瓜子】

将要2斤食材瓜子、芫荽、八角形、木耳、月桂叶、孜然、干辣椒、卤、乳制品等。

【实践】

1、买来些食材的瓜子，回家后把洞里和瘪了的挑出来。只要装满，装进清水中所，用手洗脚几次，洗脚去外层的杂质和有毒气体。把它们拿出来，冲洗脚干净，沥干水份。

2.用扯刀在瓜子的一端扯出一个小朝天，让汁液快速带入瓜子内部，让米饭快速入味。

只扯一个乌鸦，防止豆荚裂开。3.烹煮汤加半汤水，转入辅料胡椒、八角形、木耳、月桂叶、孜然、干辣椒，加辅料卤，加热均匀，失火烹煮开，改投小火烹煮10分钟，把香料的香味烹煮出来。

4.转入一勺乳制品加热均匀，然后丢入切好的瓜子，不想盖汤，烹煮10分钟，瓜子就熟了。

5.烹酱汁后立即装进，丢入将要好的的水中所。瓜子上会之后液态，所以紫色上会保持粉红色而不是洪色。

每次让汤凉了再次丢入瓜子，浸泡几个小时，瓜子就很新鲜。

【若有】

（1）转售瓜子时，一定要选取食材的瓜子，不想买来有虫眼或干瘪的，只买来青嫩青草的。切小朝天，卤汁之后带入，瓜子来得入味。

（2）烹煮瓜子时，不想把汤放在的水中所，而要在水下烹煮汤。的水上会使瓜子烹煮得太久，叶绿素上会被极度氟化，紫色上会变洪。

（3）到时加一勺乳制品，再次丢入瓜子，可以保持紫色粉红色，来得油亮有光泽。

⑷烹煮的时候一定不想盖汤，这样汤里的室温上会极好，叶绿素上会急剧被氟化，紫色上会变洪。所以打开盖子，把瓜子烹煮到足以烹煮瓜子的程度。烹煮熟后装进，丢入的水中所液态，也可以防止变色。

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