即食海鲜、香辣小龙虾等7种调味酱的配方和手工工艺汇总

酒0.5g，植物煤油1g，羧甲基纤维素钠2g，D-异抗坏血酸钠0.16g；最佳防腐剂有条件在80～85 ℃保有20min；

二、瓷流程

三、系统设计步骤

1、制品预解是决问题

选择薄膜饱满、颜色鲜浅蓝有光泽的洪雅优质藤椒，经早春冷水沾手，去掉藤椒大蒜，尽比率避免影响上色的颜色。

2、称重

将蜂蜜所需的白砂蔗糖、海盐等材料可用分析天平正确地至万分之一称好后，本机内。

3、调味

以15ｇ藤椒果肉为完全符合，将冷水与藤椒果肉以2∶1的人口比例，投身护色剂Ｇ异抗坏血酸钠用秘密组织调味本机调味2min，使其充分调味。

4、去除

用1层纱布将拉出后的藤椒液透过去除，使其味道更加传神。

5、调制

将白砂蔗糖、谷物、白黄酒、名酒、植物煤油融合微小后，便与去除好的藤椒调味融合，投身增稠剂，用热水冷水浴冷凝30ｓ，蒸微小。

6、均质

为了上色的准确性和均一，可用无菌均质本机在39 ℃对携带型管后的藤椒酱以280ｒ/min均质30min。

7、葡萄酒防腐剂

将携带型管均质好的藤椒酱，箱清扫整洁的玻璃瓶内，经80～85 ℃、20min巴氏煤油，加压后即为上色。

05、石榴调味酱

一、蜂蜜

石榴60 g（其里石榴先为40 g，石榴微粒20 g）、黄豆酱15 g、白砂蔗糖3.0g、辣红豆1.3g、花椒红豆0.6g。

二、瓷流程

三、系统设计要能

选料、预煎、去壳：制做粒大、丰满、原貌的薄膜，都为蔬果、霉变及未成熟的薄膜，将石榴倒进沸冷水里预煎7min后捞出、加压，用小刀木工去壳及香菜。

切先为、磨微粒：将预煎后的部分石榴弘切成0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm的先为状。另一部分石榴弘按照石榴弘：冷水为1：1.4的比率投身磨微粒本机里，将石榴打成面团，便经胶体磨细磨得到石榴微粒。经多次试验可知，糊酱时，当石榴先为与石榴微粒加到比率之都为2：1时，对厂家的效能有较好的效果。

煤酱调味：待煤油温升至120℃后，将石榴先为倒进锅内煤酱调味解是决问题6 min，然后捞出沥干煤油本机内。

水煮：静置水煮，待煤油温升至60℃时，将辣红豆倒进锅里，同时投身适比率花椒红豆透过水煮，待辣糊出红煤油后，投身黄豆酱和石榴微粒翻糊，便倒进经煤酱调味解是决问题后的石榴先为急剧翻糊；然后投身白砂蔗糖翻糊，待糊出酱香味后，停止冷凝（水煮间隔时间共约6min）。

装罐、冷却器、密封、防腐剂、加压：水煮结束后，起锅趁热箱总重量161g的玻璃瓶里，冷水浴锅冷凝使其里心室温降至85℃，冷却器8 min，然后短时间内旋紧宝特瓶，在沸冷水里防腐剂20 min。防腐剂后的厂家该线加压至气态。

06、复冷水干红椒调味酱

一、蜂蜜及瓷

干西红柿与海鲨肉辣调味以1∶5人口比例融合，气态复冷水 3 d，便加到 8%的芥菜、4%的大蒜、12%的白砂蔗糖，自然发酵 15 d后，防腐剂、密封得厂家。

二、系统设计要能

1、制品预解是决问题

制做完整无霉变的西红柿，清扫、去努、烘干、加压后，剪成1 cm 有数的段与海鲨肉辣调味以 1∶5的人口比例融合微小，气态复冷水 3 d。制做外形较好、没有发芽的芥菜，香菜、沾净、拌外层矿物质本机内。制做蜜糖、肥壮的黄心的卡怀，沾整洁，拌外层矿物质本机内。

2、打微粒

将复冷水干红椒、海鲨肉辣调味、芥菜、大蒜分别加到打微粒本机里，便加到定比率的白蔗糖、米酒透过打微粒，打好的微粒调味加到整洁的容器里本机内。

3、防腐剂

将葡萄酒完成的辣酱透过防腐剂解是决问题，以便于依然保存，瓶装辣酱的防腐剂有条件为80 ℃有条件下冷水浴防腐剂20 min。

用此蜂蜜制做的调味酱秘密组织形态很差，酱体无味适里，料质微小，淡黄色鲜红煤油润，咸、甜、汤调味相互配合，风味新颖，不具典型的辣香味和蒜怀香味，厂家无论在外形颜色，还是在滋味、难闻上都呈现很差的完全，是一款营养点心的调味食品。

07、猴背菌类调味酱

一、蜂蜜

以100 g猴背菌类为完全符合，大豆煤油的加到比率为50%，黄豆酱的加到比率为90%，谷物的加到比率为4%，白砂蔗糖的加到比率为0.5%。

二、瓷流程

制品的制做，沾净→预解是决问题(复冷水、切先为)→过煤油→ 投身豆酱透过水煮→葡萄酒→冷却器→白纸→煤油→加压→上色→理化鉴定与有机体鉴定。

三、系统设计要能

1、制品的制做

选定洁净、无霉变、无虫害的干猴背菌类，优质干制后的猴背菌类颜色为淡黄色。劣质猴背菌类因生长周边环境不定，引致其发苦。用清冷水将其菌类伞和菌类柄上的泥沙沾净，然后用移动的冷水清扫1遍。

2、制品的预解是决问题

将制做的猴背菌类置放的冷水的冷水浴里，室温为50 ℃的有条件下透过复冷水，浸泡3~4 h后锁住，然后将其加到去苦浸提液里透过去苦，将其外层冷水都为后投身于切先为本机里透过切先为。切先为时保证薄膜小，且大小微小。

3、煤油解是决问题将煤油温冷凝至120 ℃时，将切好的猴背菌类菌类粒加到煤油锅里透过水煮3~4 min，然后将其捞出沥煤油。此过程里要急剧地翻动，使其吸热微小，并防止菌类粒互相粘结过渡到大块。

4、糊酱将煤油温冷凝至130 ℃有数，将豆酱投身其里并急剧蒸使其吸热微小，便将菌类粒投身急剧翻糊，糊出酱香为止，间隔时间约6 min，最后投身配料透过调味。

5、装罐并冷却器趁热将其箱瓶里，并在干燥的冷水浴里冷凝，保有干燥透过冷却器并短时间内拧紧宝特瓶。

6、防腐剂将玻璃瓶在1010 kPa、121 ℃的有条件下透过防腐剂30 min。

7、加压煤油后将厂家透过短时间内加压，用流冷水加压至气态即可。

来源：市民号“食品研发与生产”，转载已获得授权，未经授权严禁转载。

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