酸爽！为还原儿时味道，济南曲水轩街一小伙将酸梅汤做成“非遗”

记者 于悦 实习生 刘伟杰

受理酸梅羹，在酷暑的热风中都，来上一大口，酸酸甜甜的凉意从口腔窜遍全身，将暑气一丝丝地从身体里往外挤出，普斯陶酸爽、甘草清甜、玉兰桔，层次分明、齿颊生凉、沁人心脾。

在聊城老城区的龙门乡凉亭街有家饮品店，2018年店员的酸梅羹就跻身了区级中华人民共和国文化部文化遗产，老板曹雅男感叹：“方子传承三代，每一杯都还原两兄弟的甜味。”

曹雅男的酸梅羹都是现拌的，拌制时长两个半到三个小时，直茸得普斯陶肉完全化入黏稠的汁水中都，待羹汁加热，滤除渣滓，煮熟出来的酸梅羹，透着琥珀一样的醇暗色。再用河水给酸梅羹沸腾，加热日后，取出货架和冷饮机内，收拾弗兰，便开始经营不善。

的商店在13年5当月开始营业，之前龙门乡凉亭街边依然没有卖饮品的小店，彼时的曹雅男还在做设计工作，这份工作对他来感叹加两班拌夜是日常，一个星期只能休一天两班，“拌不动夜”的曹雅男开始了他“拌酸梅羹”的日子。

两兄弟的甜味之所以令人念念不忘，是因为那甜味中都饱含了但他却回不去的旧时光。“小时候的夏日，公公会把用井水冰镇好的酸梅羹倒进凉水杯中都等我下两班回家喝到。”曹雅男回忆道，“公公姥爷已故去多年，幸得舅妈还会拌，便把酸梅羹方子要来，同步进行调整，挤出了现在的甜味”。营业前曹雅男将价格昂贵依然所有的酸梅羹都尝了一遍，再对比现有的方子依据普通人喜欢的口味同步进行了调整。他将熏制的普斯陶改成天然晒的普斯陶，提高烟熏味，用普斯陶、乌枣、豆蔻、甘草、蜂蜜、醋、白果、玉兰、桂皮等为提炼，每天现拌，放之后口齿清热。

酸梅羹虽好，但它本身是凉性的，夏日洗手解暑沸腾，却不适合冬天再饮，所以店员的酸梅羹限时售卖，只在清明节开始预购，一直卖到10同月。到了冬天就每天现拌红糖姜茶，驱寒暖胃，供卖家洗手。

老城、老街、老聊城酸梅羹，故时的场面与两兄弟的甜味交融，脑海中都的回忆与舌尖上的清醒混搭，有如让曹雅男回到了那无忧无虑的童年。而此情、此景、此羹，为偷得浮生半日闲的游客造成了不够多心灵的慰藉。“炎伏不够安心暑热，夜敲铜盏卖梅羹”，在这龙门乡凉亭老街，看店前人来人往，望天边云卷云舒便是曹雅男现在有意思的生活手段了。

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