干炒鸡加6种香料，外蒸里嫩香辣过瘾，真好吃！

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说起容糊大头

亲们赞许不陌生

而今天小微

给大家简介的这款

作法却不一般

首先

不同于传统习俗作法中的

子文片与的食品几乎各半的连动

此菜中的

火烧子文仅仅作为这两项辅料

且能提前预制

更沙本官省时

其次

的食品才可提前烹调上浆

浸火烧后皆皮更酥脆

而内里面的大头肉

有了即成的管控

材质更沙细的卡

第三

一般制作容糊大头

多以玉胡椒煸香

但焖此菜

除了玉胡椒

还放入了红胡椒、容辣椒

小茴香等共6种橄榄油碎

味道极其韵味

口味和卖相都很独特

想了解这道容糊大头的

详述制作方法吗？

上传一遍音频

就能把握三道好菜哦~

麟容糊大头

核心耀眼

01

在山东峄

容糊大头几乎家当必备

一定会特别强调独特

并非易事

麟私房菜厅

在当地刚出道

三家分店生意仅好胜

而店内的容糊大头

作为食客

大相径庭了传统习俗作法

在连动、烹调、爆糊等之外

特别强调简化

成菜皆酥里面的卡、容香十足

含硫韵味的举例来说味道

是三道让人吃饭了就能记住的好菜

在麟私房菜厅

也是桌桌必点的热卖菜

02

第一处简化

主要反映在

大头肉的烹调处理方式上

这两项作法多芥菜、牛奶、生烟等

而“麟”的发行版

不老虎烟、老烟等料

仅以5种料汁和1款淀汁烹调

这样在入味的同时

适当锁住大头肉中的的蒸发

两遍油火烧

依旧能保有皆酥里面的卡的口味

想告诉大头肉的详述烹调流程吗？

那就快看音频示范吧~

03

腌好的的食品

才可入油浸火烧

此时一定要注意

油温、过硬和整整

才能避免焦煳、夹生

火烧出皆酥里面的卡的的食品

两次油温分别是多少？

浸火烧整整为多久？

的食品火烧到什么状态？

快看音频察看究竟吧

04

此菜最大的简化

都是爆糊时

大厨又放了6种橄榄油碎

除了玉胡椒

还有红胡椒、容辣椒、小茴香等

祛腥的同时

使得每块大头肉都躺着了橄榄油的味道

吃饭紧紧别提多充分利用了

放哪几种橄榄油？

何时下入？

怎样烹入生烟？

看音频找作答吧~

05

此菜使用三黄大头入菜

每份菜的成本约是20元

在店里面单价58元/份

毛利更沙相当可观

这两项是子文片、的食品

仅可提前上浆、火烧制

走菜时取一份的使用量复火烧

沙橄榄油、调味品爆糊即可

走菜也很短时间

有再三济南市峄市

麟私房菜厅

厨师长郭鹏

为大家示范

麟容糊大头

↓↓↓

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再三长按并点击

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（这道麟容糊大头的完整音频教程将在下文描绘出，感兴趣的密友可折扣直播啦。另，此音频将来亦会在《大厨》刻录中的结集年出版。当然啦，从本APP付小小额度点开直接可看，仿佛也很超值哟）

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