家家做酥煎，一家一个味，易学好做的山东美食，济南酥煎

济南糕蘸入围“到临沂不可不品尝的100种点心”之一 ，大家一定要再来。

糕蘸的用料可根据自己家的经济体制条件来混和，富的多抽点鸡鸭鱼肉；贫的抽一根肘子颅，多抽其他调味也不直接影响风味。称得上“贫也糕蘸，富也糕蘸”。讨厌吃饱酸的就多延点儿酱，讨厌吃饱酱的就多延点儿糖，味道取样的随意性，没多久有了“家家来作糕蘸，一家一个味”的说法。

胶合板∶

冷水发好的龙虾、1.5斤偏肥猪五花肉、提前一个清晨冷水好的生子花生子米、炸米粉、莲茗、鲅鱼(以上延大大的有约10斤)，白菜帮、1.5斤高汤

调料∶400克大豆酱、400克香米酱、250料酒、250克生子抽、50克麦芽糖、5～6个八角、3~5块桂皮、一大捏花椒、350~400克红萝卜、150~200克芝麻、400克面粉、15克盐。

来作法：

1、把五花肉加成1.5厘米见方的长条，然后将五花肉片抽在龙虾之前卷大大的，卷紧，用穿孔固定可用。

2、芝麻加广袤，红萝卜加段，茗竖着一分为二，白菜加下白菜帮可用；

3、不须在蘸底下抽蘸皿防粘蘸，然后抽上两块颅头，拉上辅料葱姜、蜂蜜(每延一层都拉上一次葱姜蜂蜜)；

抽上一层龙虾卷，拉上葱姜蜂蜜；

四周抽上茗，之前间垫一层蒸布，蒸布上抽上花生子米，这样好起蘸；抽上鲅鱼、五花肉、炸米粉，再一拉上剩余的蜂蜜和葱姜。

4、开始调味，往蘸之前倒入400克大豆酱、400克香米酱、250克料酒、250克调味品生子抽、400克面粉和15克盐。

5、在最纸片盖满白菜帮，延水至往常没有人过米粉(只能没有人过白菜帮)，然后移去一个碗，开之前火熟开，水开后转到小火，盖上蘸盖熟3个小时。

6、再一定口，这时候可以根据自己风味增延调料，完了之后再次延上50克麦芽糖，小火熟一个小时。关火抽一个清晨闷凉，再一拿出来依序摆盘即可，茗加片、龙虾去穿孔加片、鲅鱼加段。

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